Tarta de crema de limón y merengue.

Buenas ^^

Hoy vuelvo con una receta para chuparse los dedos, rebañar el molde de la crema de limón, el del merengue.. TODOOOO

Y es que desde que lo hice por primera vez no puedo parar de pensar en variantes, otras cremas, hacerlas individuales.. 
Ya iréis viendo el resultado de los demás, mientras tanto os dejo hoy la ¡TARTA ORIGEN!

¿Qué os parece si vamos entrando en ingredientes y cómo hacerlo?



Ahí vamos!!!!


Para la base de la tarta necesitamos:

• 120gr de harina.
• 80gr de mantequilla.
• 30gr de azúcar glass.
• 1 huevo batido.

Comenzamos mezclando la harina con la mantequilla, que la tendremos cortada en taquitos pequeños y bien fría de la nevera. 

Una vez que se haya mezclado, que se nos quedará como unas migas, vertemos sobre nuestro bol el azúcar glass y el huevo, que previamente habremos batido.

A partir de aquí debemos comenzar a amasar, hasta tener una masa homogénea y elástica. 

Cuando ya esté así, formamos una bola y la metemos en la nevera, habiéndola cubierto con papel film para que no coja olores. 

La dejaremos unos 20 minutos en la nevera, una vez pasado el tiempo, la sacamos, extendemos con la ayuda de un rodillo y cubrimos la base de nuestro molde de 20cm con la masa. 

Metemos el molde con la masa en la nevera otros 20 minutos. 

Si veis que os sobra mucha masa por los bordes, cortadla y dejadlos al ras.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando haya pasado el tiempo de nevera, metemos al horno nuestra masa, pero ATENCIÓN:

Como queremos una masa crujiente y que no suba, debemos cubrirla con papel albal y verter por encima garbanzos, lentejas, arroz.. 
Lo que pilléis por casa y que haga que la masa no suba, pero que no se os olvide poner el papel albal, que si no se os pegará lo que echéis.

Horneamos 15 minutos o hasta que veáis que nuestra masa se está dorando.

La sacamos y dejamos enfriar.

Para la crema de limón necesitamos:

• 2 limones.
• 180gr de azúcar.
• 70gr de mantequilla.
• 3 huevos.
• 125ml de agua.

Ponemos a calentar en un cazo el zumo de los limones, su ralladura y el agua. 
Una vez vaya a comenzar a hervir, añadimos el azúcar, los huevos y la mantequilla y vamos dándole vueltas hasta que veamos que se queda espeso.

Lo dejamos enfriar una media hora y vertemos sobre nuestra base de masa quebrada que ya tenemos hecha. ^^


Para el merengue: 

• 3 claras de huevo.

• 180gr de azúcar.

Ponemos un cazo al baño maría con las claras y el azúcar y vamos removiendo hasta que veamos que el azúcar se ha derretido.

Una vez lo tengamos derretido, apagamos el fuego y vertemos la mezcla en un bol. 

Batimos a velocidad máxima hasta obtener el punto de nieve. Eso ocurre cuando nuestra crema brilla y cuando levantamos las varillas se queda como la nata montada.


Decoramos la tarta con el merengue. Yo utilicé una manga y boquilla para hacer rosas, pero hice piquitos. 
Luego podéis darle el toque final con un soplete de cocina, quemando algunas partes del merengue.

Espero que os haya gustado mucho!!!
Y preguntad ante cualquier duda!

         Un beso, Esther. ^^

Para una gran periodista..

Llegó el 29 de marzo y con ello el cumple de la maravillosa y futura periodista Selene.

 

La cosa comenzó así:

-Selene: Esther, quiero que me hagas una tarta para mi cumpleaños… de sabor... Umm, hay un montón de alergias en mi familia, así que no puede llevar nada de melocotón ni tampoco frutos secos.

Aquí llegaron las complicaciones... no dejaba de pensar: ¿De qué le hago la tarta? … Que no llevo melocotón vale, pero ¿sin frutos secos??

La cosa fue tomando forma en mi mente pastelera, y se me ocurrió con su ayudita, claro, que el bizcocho sería simple pero rico rico, vamos, básico y con unas gotitas de extracto de vainilla (si es que quedan bien en cualquier lado J ). Cuando ya llevábamos una hora pensando en relleno, dije:

-¡Un buttercream de nutella!

Pensareis que estoy tonta, si, lo sé, la nutella lleva avellanas, y sé que son frutos secos, pero no quedaba otra, y es que… ¿cómo iba a hacerle una tarta a mi Selene si su nutella? Al fin y al cabo era una tarta para su cumpleaños, lo comenté con ella y claramente dijo que ¡¡SI!!

Bien, bien, ya tenemos el bizcocho… pero… ¿cómo decoro la tarta?  Uff, tenía que estar dentro del parámetro cuquil, y lo que era más, tenía que reflejar todo aquello que le gusta.

Me puse a pensar, a ver Esther, una tarta de Jane Eyre es imposible por ahora, una de los pitufos…. Demasiado infantil para sus 20 añazos... umm ¡Ya está!

¡¡¡¡¡Una tarta para una periodista!!!!!

 

Allá vamos J

Empezamos haciendo el bizcocho:

Para el bizcocho:

• 115 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanco 
• 3 huevos 
• 200 g de harina 
• 1 cucharadita y media de levadura Royal 
• 120 ml de leche semidesnatada 
• 2 cucharadas de extracto de vainilla 

 

Precalentamos el horno a 180º
Preparamos el molde para la tarta engrasándolo con mantequilla.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se mezclen y se aclare.

 Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen, dejando pasar un minuto entre huevo y huevo.

Mientras tanto, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

Agregamos a la mezcla previa la mitad de la harina y batimos hasta que se incorpore.

Después, añadimos la leche con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Ponemos la masa en nuestro molde.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Ahora vamos al relleno de nutella:

·       200gr de mantequilla.

·       200ml de nata.

·       200gr de icing sugar.

·       Unas cucharadas de nutella.

·       200gr de queso crema.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Seguidamente echamos la nata previamente montada con el queso crema y seguimos batiendo. Cuando este ya bien mezcladito echamos al gusto las cucharadas de nutella, cuantas más, mejorrr!!

 

 

 

 

Red Velvet Cake

TARTA RED VELVET.

Mi tarta preferida!! :)

 

Historia:

Mi tarta preferida!! :)La red velvet cake o tarta de terciopelo rojo es un postre realizado a base de  un bizcocho de color rojo en capas relleno de crema y  glaseado de queso. El color rojo se obtiene con colorante alimentario natural.

La tarta red velvet es de origen canadiense, haciéndose popular en las décadas de 1940 y 1950. En 1989 resurgió su popularidad gracias a la película Magnolias de acero, en la que siguiendo la tradición sureña, la tarta del novio era una red velvet cake. Esta tarta demuestra al paladar que el color fuerte (rojo canadiense nº 7) no implica pesadez, sino todo lo contrario, es de textura suave y nada empalagosa.

 

Receta:

Ingredientes:

·         125 gr de mantequilla

·         275 gr de azúcar

·         2 huevos

·         280 gr de harina de repostería

·         15 gr de cacao en polvo

·         1 cucharadita de levadura química (polvo para hornear)

·         1 cucharadita de bicarbonato sódico

·         1/4 cucharadita de sal

·         240 gr de buttermilk o suero de leche

·         2 cucharadas de colorante rojo

·         1 cucharadita de vinagre blanco

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

·         Para el frosting:

·         360 ml de nata para montar

·         250 gr de queso crema

·         250 gr de queso mascarpone

·         115 gr de azúcar glasé

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Elaboración de la Red Velvet cake:

Precalienta el horno a 170ºC. 

Prepara un moldes desmoldable de 20/25 centímetros engrasados y con papel de hornear en la base.

Tamiza y reserva en un bol la harina, el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal. 

Mezcla el buttermilk o suero de leche con el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre y reserva. (Ver nota final)

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa. Añade los huevos uno a uno (no añadas el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente). Continúa batiendo 1 minuto después de cada huevo.  Añade a esta mezcla los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces y los líquidos en dos veces, comenzando y terminando con los secos. 

Añade la masa al molde y alisa la parte superior de la masa con una espátula. 

Hornea durante 25-30 minutos con una temperatura de 180º , ventilador si se tiene en el horno y sólo abajo para que la masa pueda subir. No abrir el horno hasta que veamos que se está dorando la capa superior. Luego podemos insertar un palillo, si  éste sale limpio, ya tenemos el bizcocho.

Deja enfriarlo sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, saca el bizcocho del molde y déjalo enfriar durante al menos 45 minutos.

Cuando esté totalmente frío, envuélvelo en papel film y déjalo reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estará más asentado el sabor y la textura del bizcocho.

Para hacer el frosting, bate los quesos con el azúcar glas y reserva.

Monta la nata y mézclala con los quesos batidos con movimientos suaves y envolventes. Déjala en el frigorífico durante al menos dos horas. 

Para montar la tarta, corta el bizcocho en tres discos con un cuchillo grande de sierra para que nos queden bastante igualados. Rellénalo con la crema que tenemos reservada. Después  decora al gusto. 

Si no tienes suero de leche... (Nota final)*

El suero de leche se puede preparar añadiendo un poco de vinagre (dos cucharadas soperas) a la leche entera y dejando reposar unos 15 minutos.

 

 

Esta tarta que veis en la imagen, la hice para el cumple de mi tia Mari, que a sus 54 años se merecía una buena tarta. Una de las razones por las que me gusta tanto este postre es porque pese a tener pinta de contundente y quizá demasiado empalagoso, luego resulta dulce sin pecar de excesivo y bastante ligerito.

como veis en la foto yo la decoré con nata por los bordes y luego con nata y chocolate para escribir.

Os animo de todo corazón a probar esta receta.

Un beso muy fuerte.

      

          Esther.B

 

 

 

 

Tarta Huerto

TARTA HUERTO

Esta tarta la hice para el cumple de mi abuelo. A sus 82 años, me pareció un buen regalo darle aquello que siempre había deseado pero que nunca había tenido, un huerto. Se había pasado media vida cavando en el campo, pero nunca en algo suyo. En cuanto vi la oportunidad de hacerlo sonreír de esta dulce manera, me lancé a la batidora, y he aquí el resultado.

Primeramente, para el bizcocho de naranja, necesitamos:

·         1 naranja de zumo.

·         70 ml de aceite de girasol.

·         250 gr de azúcar.

·         4 huevos.

·         1 sobre de levadura química.

·         170 gr de harina de repostería.

·         Molde de unos 20/25 cm de diámetro.

Precalentamos el horno a 170º (arriba y abajo), de esta manera coge más rápido la temperatura.

Lavamos bien la naranja y la cortamos en trocitos pequeños.

Luego echamos los trozos cortados de naranja en un recipiente con el aceite de girasol (70ml), los cuatro huevos y el azúcar (250gr). Con la ayuda de una batidora, lo trituramos perfectamente todo, revisando que no queden grumos, si es así, lo colaremos. De este modo, conseguiremos una masa homogénea.

Posteriormente, verteremos la crema que acabamos de hacer en otro bol, donde mezclaremos  los 170gr de harina y el sobre de levadura, todo ello tamizado, junto a la crema de naranja. Una vez hecho esto, en un molde de unos 20cm de diámetro, untamos mantequilla por todos sus lados y luego lo forraremos con papel vegetal.

Vertemos la masa realizada, y al horno a unos 180º solo abajo, pues de esta manera conseguiremos que nuestro bizcocho suba lo deseado, y lo dejamos media hora, de todos modos podemos saber cuándo estará hecho utilizando un palito, que al meterlo en la masa, si sale limpio, es que ya está hecho.

Lo dejamos enfriar media hora y desmoldamos con mucho cuidado.

Ahora que ya tenemos el bizcocho, vamos allá con el relleno, crema de naranja.

Para ello necesitamos:

·         300ml de nata para montar.

·         3 naranjas, si son muy grandes pondremos solo 2.

·         50gr de azúcar.

·         Dos cucharadas de agua.

Lavamos muy bien las naranjas y  las cortamos en trocitos muy pequeños.

En un cazo vertemos, los 50gr de azúcar, la naranja troceada y las dos cucharadas de agua. Lo dejemos cocer a fuego lento, dándole vueltas cada poco para evitar que se nos pegue. Cuando veamos que se nos ha quedado una especie de mermelada, lo ponemos en el pide la batidora y lo trituramos para evitar que queden tropezones.

Mientras tanto, vertemos en un bol, bien limpio y a ser posible que haya estado una media hora en el congelador para evitar que no nos suba, los 300ml de nata y lo batimos hasta que se quede montada.

(Si nunca hemos montado nata, debemos saber que no es algo rápido, primeramente debe esta la batidora a la máxima velocidad, luego veremos que al minuto de estar batiendo la nata empieza a burbujear, vamos por buen camino, luego desciende su tamaño, seguimos batiendo y estará hecha cuando podamos dejar una cucharilla de pie sin sujetar. Hay que tener cuidado, porque si nos pasamos batiendo, podemos hacer mantequilla, pero no os preocupéis, que no es algo complicado, simplemente hay que tener paciencia)

Posteriormente mezclamos la mermelada de naranja que hemos hecho con la nata montada, con mucho cuidado y haciendo movimientos envolventes, quiere decir de fuera para dentro sin batir la mezcla.

Cuando tengamos la mezcla, cogemos el bizcocho y con mucho cuidado lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra, ponemos nuestra mezcla en medio y volvemos a tapar.

Es aconsejable que este mínimo dos horas en la nevera, para que coja cuerpo y no se nos derrita la nata.

La tarta ya la tenemos, ahora si la queremos decorar como en la foto, usaremos la pasta de azúcar, que para ello la tendremos que hacer el día anterior porque debe reposar en la nevera una noche, más o menos.

Para la pasta de azúcar o fondant necesitaremos:

·         100gr de nubes de azúcar. En mi opinión las mejores son las de la marca HARIBO, que se venden en Aldi.

·         150gr de azúcar glass.

·         Una cucharada de agua o esencia de vainilla.

·         Una pizca de mantequilla.

·         Colorante alimentario.

En un recipiente de cristal, untaremos la mantequilla, no mucha pues lo único que queremos es que no se nos pegue la masa, ponemos los 100gr de nubes (mejor las que solo son blancas porque así podemos echarle colorante y quedará un mejor resultado) y lo metemos al microondas unos 30 segundos a media potencia. Veremos que las nubes crean una masa homogénea y como aumenta de tamaño, no pasa nada, es normal. Cuando veamos que se está creando una especia de crema pastosa, la removemos bien y ya empieza la odisea.

En nuestra masa de nubes de azúcar, echaremos el azúcar glass poco a poco, cuando veamos que estamos creando una pasta blanquecina, pasaremos a trabajarla en el banco de la cocina, al cual le echaremos un poco de azúcar también para que no se nos pegue al banco. Vamos amasando hasta que pellizquemos la masa y no se nos peguen los dedos. Si vemos que sigue pegajosa, quizá es que necesite más azúcar.

Cuando esté ya hecho, la envolvemos en papel film y a la nevera unas 12 horas.

Luego ya solo nos queda al día siguiente, amasarlo un poco para que pierda el frio de la nevera, separarlo en las porciones que queramos y ponerle el colorante al gusto. Si echamos colorante en líquido, puede ser que necesitemos otra vez una pizca de azúcar glass por si vuelve a calentarse demasiado.

Ya solo nos queda decorarla, y disfrutar de ella. Buen provecho y espero que os guste. J

Esther.B